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从零开始做餐饮·开店篇书籍详细信息
- ISBN：9787521712735
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2020-1
- 页数：284
- 价格：68.00
- 纸张：暂无纸张
- 装帧：暂无装帧
- 开本：暂无开本
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
内容简介：
2017年面世的《从零开始做餐饮》，被千万餐饮行业从业者誉为“中国餐饮红宝书”，在行业内备受好评，改变了餐饮市场缺少系统性图书的现状。
作为《从零开始做餐饮》的更新版，宋宣在这本书中详细介绍了近几年涌现的大量餐饮开店“新玩法”，并聚焦于开店准备期和开店过程中的具体问题和解决方法，把知名餐饮企业的开店攻略掰开揉碎，毫无保留、简单直白地分享了中国餐饮行内人的成功秘诀，让圈外人轻松入行，让圈内人少走弯路：
店铺开在何处更易获得更大客流；如何装修才能增加空间利用率；菜单如何制定才能提高客单价；招聘需求如何写更容易招到好员工；食材采购怎么做更便于执行和管理……
本书通过翔实的案例、丰富的数据、直观的图表，从选址装修、菜单设计、客源获取、员工招聘、质量管控等9个方面，系统梳理了餐饮人的迫切需要，但很难直接获取的知识，让开店不再是入行的难题。
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★★【想开餐饮店，就看这本】千万中国餐饮人认可“餐饮红宝书”。西贝莜面村创始人贾国龙、麦当劳亚太区前副总裁李明元、上海华与华营销咨询有限公司董事长华杉作序推荐。
★★ 【中国餐饮行业集体点赞推荐】58同城首席执行官姚劲波、分众传媒创始人江南春、李奥贝纳广告公司大中华区总裁黄丽燕、弘毅投资董事总经理王小龙、喜家德创始人高德福、巴奴毛肚火锅董事长杜中兵、嘉和一品创始人刘京京、风云资本创始合伙人高燃、中国连锁经营协会副秘书长王洪涛、左庭右院创始人郑坚、大龙燚火锅创始人柳鸷、润园四季椰子鸡创始人黄日高、陈鹏鹏卤鹅饭创始人陈鹏鹏等联袂推荐。
★★【餐饮开店全流程实战指南】掰开揉碎、毫无保留、简单直白，分享海底捞、西贝、眉州东坡、喜家德、井格、嘉和一品、巴奴毛肚、江边城外、呷哺呷哺、等中国餐饮企业开店秘诀，一本书解决你的餐饮开店难题。消费升级时代必备宝典，自用参考、员工培训两相宜。
★★【行业干货、一本网罗】从选址装修、菜单设计、客源获取、员工招聘、品质管控等9个方面入手，内容翔实，图、表兼备，案例丰富，全彩讲解，迅速入门。
书籍目录：
推荐序一
餐饮经营的大学问与小道理（西贝莜面村创始人 贾国龙） / V
推荐序二
餐饮人的“7P 狼”法则（麦当劳亚太区前副总裁 李明元） / VII
推荐序三
营销的本质是服务（上海华与华营销咨询有限公司董事长 华杉） / XI
自 序
期待中国诞生超级餐饮品牌 / XV
第一章
准备：谋定而后动，方能立于不败之地 / 001
认识餐饮大环境：在红海中寻找蓝海 / 003
创业之前，请先认清你自己 / 006
心理准备：三军未动，预期先行 / 008
资金准备：手中有粮，心中不慌 / 012
创业计划书：餐饮创业者的开店指南 / 016
案例 遇见小面：创业者的1 万小时定律 / 019
第二章
定位：为你的餐厅挖掘“护城河” / 025
品类定位：占据消费者心智 / 027
客群定位：做特定群体的生意 / 030
对手定位：你会被谁替代，谁就是你的竞争对手 / 034
模式定位：商业模式的本质是效率体系 / 036
优势定位：如何能比竞争对手更赚钱 / 040
案例 巴奴：定位越窄，品牌越有力 / 043
第三章
选址：位置，位置，还是位置 / 049
选址之前，请先进行成本计算 / 051
选址的三大影响因素 / 055
入驻购物中心的选址考量 / 058
社区，下一个选址风口 / 063
扎堆选址，充分享受“聚集效应” / 067
案例 井格的选址秘籍 / 070
第四章
装修：营造最美用餐体验 / 077
动线设计的效率革命 / 079
打造光影和谐的用餐空间 / 084
工业材质的选择与应用 / 088
用色彩营造幻想味觉 / 092
绿植墙：让你的餐厅“活”起来 / 097
背景音乐：不可或缺的“声音标识” / 101
案例 湊湊火锅·茶憩装修的神来之笔 / 104
第五章
菜单：一切美好的开始 / 111
菜品的选择与更迭 / 113
起个让全世界记住的好菜名 / 117
用拍电影的手法制作菜单 / 120
不要轻易尝试电子菜单 / 127
案例 杨记兴的“菜单革命” / 130
第六章
营销：让顾客知道你，爱上你 / 137
传单虽小，可不简单 / 139
用创意引爆生意 / 145
活动营销的五大维度 / 153
借势，成为风口上的那只猪 / 158
从“节日营销”到“节日赢销” / 162
移动互联网时代的营销新宠 / 166
案例 西贝莜面村的“亲嘴打折节” / 171
第七章
人力：人是餐厅永恒的主语 / 177
喜悦的员工是第一生产力 / 179
提升员工对企业的认同感 / 182
制定有效的薪酬激励制度 / 183
提升人效的三大方法 / 185
案例 海底捞的人力管理环状体系 / 189
第八章
品控：最高的竞争壁垒当属菜品本身 / 197
食材采购的执行与管理 / 199
供应链品质决定餐厅的未来 / 203
以标准化摆脱后厨“绑架” / 208
对菜品味道的极致打磨 / 213
烂服务会“坑”好产品 / 216
案例 喜家德的品质管控法则 / 225
第九章
数据：未来的竞争，都是数据竞争 / 229
成本分析的“三看法则” / 231
销量预测：最靠不住的是直觉 / 235
财务健康的临界点 / 238
你的餐厅真的“满”了吗 / 243
会员管理的数据决策 / 248
案例 眉州东坡的数据化之路 / 254
致 谢 / 259
作者介绍：
宋宣，善于通过精品原创内容，挖掘中国餐饮行业不断变革背后的事件和规律。带领团队创作餐饮领域报道千余篇，生产线上课程700余节，开办线下课堂200余次，累计为近千万人提供了新鲜的经营知识。
自2015年起，创办了餐饮行业线上职业教育平台“勺子课堂”和专注餐饮门店流程再造与企业大学构建的咨询机构“勺子咨询”，2019年创办餐饮职业人才服务机构“勺子优才”，先后获得了来自西贝、嘉和一品、青松基金和华创资本等机构的近5000万人民币融资。
出版社信息：
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书籍摘录：
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原文赏析：
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其它内容：
书籍介绍
2017年面世的《从零开始做餐饮》，被千万餐饮行业从业者誉为“中国餐饮红宝书”，在行业内备受好评，改变了餐饮市场缺少系统性图书的现状。
作为《从零开始做餐饮》的更新版，宋宣在这本书中详细介绍了近几年涌现的大量餐饮开店“新玩法”，并聚焦于开店准备期和开店过程中的具体问题和解决方法，把知名餐饮企业的开店攻略掰开揉碎，毫无保留、简单直白地分享了中国餐饮行内人的成功秘诀，让圈外人轻松入行，让圈内人少走弯路：
店铺开在何处更易获得更大客流；如何装修才能增加空间利用率；菜单如何制定才能提高客单价；招聘需求如何写更容易招到好员工；食材采购怎么做更便于执行和管理……
本书通过翔实的案例、丰富的数据、直观的图表，从选址装修、菜单设计、客源获取、员工招聘、质量管控等9个方面，系统梳理了餐饮人的迫切需要，但很难直接获取的知识，让开店不再是入行的难题。
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★★ 【中国餐饮行业集体点赞推荐】58同城首席执行官姚劲波、分众传媒创始人江南春、李奥贝纳广告公司大中华区总裁黄丽燕、弘毅投资董事总经理王小龙、喜家德创始人高德福、巴奴毛肚火锅董事长杜中兵、嘉和一品创始人刘京京、风云资本创始合伙人高燃、中国连锁经营协会副秘书长王洪涛、左庭右院创始人郑坚、大龙燚火锅创始人柳鸷、润园四季椰子鸡创始人黄日高、陈鹏鹏卤鹅饭创始人陈鹏鹏等联袂推荐。
★★【餐饮开店全流程实战指南】掰开揉碎、毫无保留、简单直白，分享海底捞、西贝、眉州东坡、喜家德、井格、嘉和一品、巴奴毛肚、江边城外、呷哺呷哺、等中国餐饮企业开店秘诀，一本书解决你的餐饮开店难题。消费升级时代必备宝典，自用参考、员工培训两相宜。
★★【行业干货、一本网罗】从选址装修、菜单设计、客源获取、员工招聘、品质管控等9个方面入手，内容翔实，图、表兼备，案例丰富，全彩讲解，迅速入门。
书籍真实打分
故事情节：3分
人物塑造：5分
主题深度：4分
文字风格：4分
语言运用：6分
文笔流畅：3分
思想传递：3分
知识深度：8分
知识广度：6分
实用性：5分
章节划分：7分
结构布局：5分
新颖与独特：8分
情感共鸣：3分
引人入胜：8分
现实相关：9分
沉浸感：9分
事实准确性：8分
文化贡献：8分
网站评分
书籍多样性：7分
书籍信息完全性：4分
网站更新速度：6分
使用便利性：4分
书籍清晰度：4分
书籍格式兼容性：4分
是否包含广告：7分
加载速度：5分
安全性：8分
稳定性：9分
搜索功能：3分
下载便捷性：5分
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- 二星好评(621+)
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