免费下载书籍地址：PDF下载地址
精美图片
寿司手帖：筑地市场渔获全书书籍详细信息
- ISBN：9787513328791
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2017-11
- 页数：192
- 价格：43.80
- 纸张：胶版纸
- 装帧：平装-胶订
- 开本：32开
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
寄语：
一本书搞懂寿司美味的秘密！站在80年历史的鱼市场，饱览寿司之国！红身鱼、白身鱼、光物、虾、贝……内行才知道的寿司食材知识，时令主料握成严选江户派寿司88贯
内容简介：
寿司食材并非“新鲜就好”，懂得“门道”吃起来才更美味！
各类鱼鲜什么季节*好吃？“中肥”“大肥”“红身”都取自哪个部位？
一条金枪鱼从渔船到餐桌要经历哪些冒险？大名远扬的“江户派”指哪里？
来自日本首屈一指的筑地鱼市场的资深从业者，以传统分类法将寿司食材分为7类，用简单易懂的文字和美味的实物图片，解析61种寿司食材及其握成的88贯寿司的*品味时节、特征及口感。讲述市场人才知道的筑地秘闻：凌晨4点紧张激烈的活鱼竞拍、壮观的冷冻鲔鱼货场、买卖双方交流的暗语……带你探访鱼鲜爱好者的圣地，全方位了解江户派寿司的秘密。
书籍目录：
本书特色及使用方法 1
前言 2
红身鱼 5
光物 37
白身鱼 61
贝类 97
虾·虾蛄 119
乌贼·章鱼 135
煮物·鱼子·其他 149
日本主要渔港地图 164
筑地鱼河岸档案 166
从数字看河岸面貌 178
筑地市场的一天 180
索引 184
INDEX 185
作者介绍：
福地享子|Fukuchi
Kyoko
水产批发业社会团体“筑地鱼市场银鳞会”事务局长。生于宫崎县，毕业于日本女子大学。曾在妇人画报社（现赫斯特妇人画报社）就职，后成为自由编辑、作家。通过相识的大厨得到了为筑地市场的水产批发商“滨长”制作宣传单的机会，以此为契机，从1998年开始在“滨长”工作达十三年。主要著作有《筑地鱼市打工的幸福日子》《筑地饭》《筑地市场编年史》。
出版社信息：
暂无出版社相关信息，正在全力查找中！
书籍摘录：
前言
筑地中央批发市场——我次踏足这个市场，是1998年5月。两个月后，我便套上橡胶长靴和塑料围裙，成了水产批发店“滨长”的兼职店员。从此我在店里一干就是十三年。目前在水产批发业社会团体“筑地鱼市场银麟会”的运营办公室工作，同时兼任图书室的看守人。
对我来说，筑地市场是一所学校。初“滨长”还被称为小物屋和种物屋，擅长经销寿司主料和天妇罗主料。一大早，前来采购的寿司店人员就络绎不绝。我们以老板为中心，早早地便开始了迎来送往。总管总是会站在一块大砧板前，忙着加工窝斑或穴子，三名女性店员则动作迅速地剥着赤贝和文蛤的壳。我负责分好客人订购的鱼，接待客人的同时像小兔子一样竖起两只耳朵，把各种鱼的知识牢牢收进脑子里。等我能在市场上来回穿梭的时候，更是四处都有我的“师父”了。几十年专事鲜鱼、专事贝类、专事鲔鱼等等的行家，到处都是。我会试吃他们告诉我的鱼，再试着自己制作料理、访问产地，笔记本都堆成了山。在店里工作的这十三年，真的如同白驹过隙。
而这个筑地市场即将迁移到丰洲去了。*虽然届时能够依靠崭新的设备增添活力，但气氛一定也会彻底改变吧。于是，我便着手写作这本书，作为我在筑地市场这所学校的毕业报告。这本书里记录了师父们对我说的话、店铺和货场的工作，以及通过寿司主料我希望让大家了解的东西。书的体量不大，如果您可以随身携带，有时间就拿出来读一读，我会感到万分荣幸。
福地享子
*筑地市场原计划于2016年11月迁移至东京都江东区丰洲六丁目的新市场。因为存在土壤污染等诸多问题，2016年8月东京都政府决定迁移计划延期，截至2017年8月，具体政策仍在商讨。
在线阅读/听书/购买/PDF下载地址：
在线阅读地址：寿司手帖：筑地市场渔获全书在线阅读
在线听书地址：寿司手帖：筑地市场渔获全书在线收听
在线购买地址：寿司手帖：筑地市场渔获全书在线购买
原文赏析：
四指一贯：四指并拢的宽度相当于ー贯寿司的长度，即一丈。批发商店铺里的鲔鱼交易，都是以“丈”为单位进行切割后计算重量的。
其它内容：
编辑推荐
一本书搞懂寿司美味的秘密！
站在80年历史的鱼市场，饱览寿司之国！
红身鱼、白身鱼、光物、虾、贝……
内行才知道的寿司食材知识
时令主料握成严选江户派寿司88贯
冲击大特写解析寿司食材的 旬·味·产地
出货·选品·竞拍 筑地市场的渔获经济学
含 筑地市场档案·渔获地图
《更优秀作品请进入新星出版社旗舰店》点击进入
书摘插图
书籍介绍
寿司食材并非“新鲜就好”，懂得“门道”吃起来才更美味！
各类鱼鲜什么季节最好吃？“中肥”“大肥”“红身”都取自哪个部位？
一条金枪鱼从渔船到餐桌要经历哪些冒险？大名远扬的“江户派”指哪里？
来自日本首屈一指的筑地鱼市场的资深从业者，以传统分类法将寿司食材分为7类，用简单易懂的文字和美味的实物图片，解析61种寿司食材及其握成的88贯寿司的最佳品味时节、特征及口感。讲述市场人才知道的筑地秘闻：凌晨4点紧张激烈的活鱼竞拍、壮观的冷冻鲔鱼货场、买卖双方交流的暗语……带你探访鱼鲜爱好者的圣地，全方位了解江户派寿司的秘密。
书籍真实打分
故事情节：7分
人物塑造：3分
主题深度：6分
文字风格：7分
语言运用：5分
文笔流畅：4分
思想传递：3分
知识深度：8分
知识广度：9分
实用性：7分
章节划分：9分
结构布局：6分
新颖与独特：3分
情感共鸣：7分
引人入胜：3分
现实相关：8分
沉浸感：3分
事实准确性：9分
文化贡献：7分
网站评分
书籍多样性：5分
书籍信息完全性：9分
网站更新速度：6分
使用便利性：6分
书籍清晰度：6分
书籍格式兼容性：7分
是否包含广告：8分
加载速度：9分
安全性：7分
稳定性：7分
搜索功能：6分
下载便捷性：4分
下载点评
- 盗版少(333+)
- txt(263+)
- 排版满分(373+)
- 购买多(614+)
- 博大精深(587+)
- 好评多(283+)
- 无颠倒(326+)
- 好评(181+)
- 赚了(549+)
- 差评少(611+)
- 无广告(193+)
下载评价
网友 冯***丽：卡的不行啊
网友 曾***玉：直接选择epub/azw3/mobi就可以了，然后导入微信读书，体验百分百！！！
网友 仰***兰：喜欢！很棒！！超级推荐！
网友 龚***湄：差评，居然要收费！！！
网友 相***儿：你要的这里都能找到哦！！！
网友 利***巧：差评。这个是收费的
网友 芮***枫：有点意思的网站，赞一个真心好好好 哈哈
网友 沈***松：挺好的，不错
网友 家***丝：好6666666
网友 石***烟：还可以吧，毕竟也是要成本的，付费应该的，更何况下载速度还挺快的
网友 居***南：请问，能在线转换格式吗？
网友 寇***音：好，真的挺使用的！
网友 步***青：。。。。。好