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粤菜烹调工艺.下册书籍详细信息
- ISBN：9787810822473
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2004-2-1
- 页数：164
- 价格：23.00
- 纸张：暂无纸张
- 装帧：暂无装帧
- 开本：暂无开本
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
内容简介：
本册着重讲解传统与现代流行的粤菜酱汁芡汤配方秘诀，探讨形成香港海派新菜和广东精华肴馔核心技艺的原因，讲述穗港大厨们怎样巧妙地调制、运用各式新颖复合调味品烹调出美味佳肴，从而极大地丰富了粤菜饮食文化的宝藏。学习本册可以让读者领悟各式酱料、味汁、芡液、汤卤和料头的配比、运用等方面的知识，能很好地掌握港派新式粤菜的制作诀窍，提高自己的烹调技术水平，形成个人独特的烹饪风格。
书籍目录：
第1章 酱料基础知识
1 酱料的烹饪学意义
2 酱料的配制
第2章 味汁基础知识
1 味汁的烹饪学意义
2 味汁的配制
第3章 芡液基础知识
1 常见的芡液
2 芡液的调制
第4章 汤卤基础知识
1 常见的汤和卤
2 汤卤的制法
第5章 新潮实用菜例
1 港式常见料头
2 菜肴烹制程序
后记
参考文献
作者介绍：
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出版社信息：
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书籍摘录：
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原文赏析：
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其它内容：
书籍介绍
本册着重讲解传统与现代流行的粤菜酱汁芡汤配方秘诀，探讨形成香港海派新菜和广东精华肴馔核心技艺的原因，讲述穗港大厨们怎样巧妙地调制、运用各式新颖复合调味品烹调出美味佳肴，从而极大地丰富了粤菜饮食文化的宝藏。学习本册可以让读者领悟各式酱料、味汁、芡液、汤卤和料头的配比、运用等方面的知识，能很好地掌握港派新式粤菜的制作诀窍，提高自己的烹调技术水平，形成个人独特的烹饪风格。
书籍真实打分
故事情节：8分
人物塑造：9分
主题深度：4分
文字风格：8分
语言运用：9分
文笔流畅：3分
思想传递：8分
知识深度：5分
知识广度：6分
实用性：5分
章节划分：9分
结构布局：5分
新颖与独特：3分
情感共鸣：5分
引人入胜：8分
现实相关：5分
沉浸感：4分
事实准确性：6分
文化贡献：4分
网站评分
书籍多样性：5分
书籍信息完全性：4分
网站更新速度：9分
使用便利性：8分
书籍清晰度：7分
书籍格式兼容性：5分
是否包含广告：9分
加载速度：5分
安全性：3分
稳定性：5分
搜索功能：9分
下载便捷性：3分
下载点评
- 收费(206+)
- 书籍完整(286+)
- 体验好(477+)
- 无漏页(310+)
- 差评少(178+)
- 体验差(74+)
- 经典(655+)
下载评价
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