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西餐概论（第4版)书籍详细信息
- ISBN：9787563708895
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2014-09
- 页数：290
- 价格：24.00
- 纸张：胶版纸
- 装帧：平装
- 开本：16开
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
内容简介：
王天佑、侯根全编写的第3版《西餐概论(第4版全国旅游专业规划教材)》以前沿的理论和实践，介绍了西餐发展史、西餐主要菜系以及现代西餐生产、菜单设计、营销策略、服务规范、成本控制等管理知识；书中采用了大量的管理案例和生产案例，内容紧贴现代国际西餐经营和管理实际；根据现代旅游业和西餐业经营实际需求，进行了理论、知识和技术的整合，并回答了现代西餐经营管理面临的诸多问题。
书籍目录：
第1篇 西餐发展与著名菜系
第1章 西餐概述
本章导读
节 西餐含义和特点
第二节 西餐餐具与酒具
第三节 西餐用餐礼节
本章小结
思考与练习
第2章 西餐历史与发展
本章导读
节 西餐的起源
第二节 中世纪古西餐
第三节 近代西餐发展
第四节 现代西餐形成
第五节 著名鉴赏家和烹调大师
本章小结
思考与练习
第3章 法国西餐概况
本章导读
节 法国餐饮文化
第二节 法国著名菜系
第三节 法国菜生产特点
本章小结
思考与练习
第4章 意大利西餐概况
本章导读
节 意大利餐饮文化
第二节 意大利著名菜系
第三节 意大利菜生产特点
本章小结
思考与练习
第5章 美国西餐概况
本章导读
节 美国餐饮文化
第二节 美国著名菜系
第三节 美国菜生产特点
本章小结
思考与练习
第6章 其他各国西餐概况
本章导读
节 英国
第二节 俄国
第三节 希腊
第四节 德国
第五节 西班牙
本章小结
思考与练习
第2篇 西餐工艺与生产管理
第7章 西餐食品原料
本章导读
节 奶制品
第二节 畜肉、家禽与鸡蛋
第三节 水产品
第四节 植物原料
第五节 调味品
本章小结
思考与练习
第8章 生产原理与工艺
本章导读
节 原料初加工与切配
第二节 厨房热能选择
第三节 西餐生产原理与工艺
本章小结
思考与练习
第9章 开胃菜与沙拉
本章导读
节 开胃菜
第二节 沙拉
第三节 沙拉酱
本章小结
思考与练习
第10章 主菜与三明治
本章导读
节 畜肉
第二节 家禽
第三节 水产品
第四节 淀粉与鸡蛋
第五节 蔬菜
第六节 三明治
本章小结
思考与练习
第11章 汤与少司
本章导读
节 原汤
第二节 汤
第三节 少司
本章小结
思考与练习
第12章 面包与甜点
本章导读
节 面包与甜点概述
第二节 面包生产工艺
第三节 蛋糕、排、油酥面点和布丁
第四节 茶点、冰点和水果甜点
本章小结
思考与练习
第13章 厨房生产管理
本章导读
节 厨房组织管理
第二节 厨房规划与布局
第三节 生产设备管理
第四节 卫生与安全管理
本章小结
思考与练习
第14章 西餐成本管理
本章导读
节 西餐成本控制
第二节 西餐成本核算
第三节 原料采购管理
第四节 食品贮存管理
第五节 厨房生产管理
本章小结
思考与练习
第3篇 西餐服务与营销策略
第15章 菜单筹划与设计
本章导读
节 菜单种类与特点
第二节 菜单筹划与分析
第三节 菜单定价原理
第四节 菜单设计与制作
本章小结
思考与练习
第16章 餐厅服务管理
本章导读
节 餐厅种类与特点
第二节 服务方法与特点
第三节 服务程序管理
第四节 服务组织管理
本章小结
思考与练习
第17章 西餐营销策略
本章导读
节 西餐营销原理
第二节 西餐市场竞争
第三节 西餐营销策略
本章小结
思考与练习
主要参考文献
作者介绍：
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出版社信息：
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书籍摘录：
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原文赏析：
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其它内容：
书籍介绍
《西餐概论(第3版)》内容简介：打破了原书的体例与框架，从全新的角度、以全新的内容对西餐文化与历史、生产与营销等各方面知识进行了详尽的概述和完整的总结。同时进一步突出了新颖实用的特色，力求理论联系实践，深入浅出，循序渐进。综合来看，《西餐概论(第3版)》具有以下鲜明的特色：
第一，以最前沿的理论和实践，介绍了西餐发展史、西餐主要菜系以及现代西餐生产、菜单设计、营销策略、服务规范、成本控制等管理知识。
第二，书中采用了大量的管理案例和生产案例，内容紧贴现代国际西餐经营和管理实际。
第三，根据现代旅游业和西餐业经营实际需求，进行了理论、知识和技术的整合，并回答了现代西餐经营管理面临的诸多问题。
书籍真实打分
故事情节：6分
人物塑造：3分
主题深度：8分
文字风格：4分
语言运用：4分
文笔流畅：7分
思想传递：4分
知识深度：7分
知识广度：3分
实用性：8分
章节划分：8分
结构布局：8分
新颖与独特：9分
情感共鸣：6分
引人入胜：8分
现实相关：5分
沉浸感：8分
事实准确性：3分
文化贡献：3分
网站评分
书籍多样性：8分
书籍信息完全性：8分
网站更新速度：5分
使用便利性：9分
书籍清晰度：6分
书籍格式兼容性：3分
是否包含广告：9分
加载速度：5分
安全性：8分
稳定性：7分
搜索功能：8分
下载便捷性：3分
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下载评价
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