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速冻食品工艺学书籍详细信息
- ISBN：9787565514173
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2015-10
- 页数：暂无页数
- 价格：17.74
- 纸张：胶版纸
- 装帧：平装-胶订
- 开本：16开
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
内容简介：
隋继学、张一鸣主编的《速冻食品工艺学》详细介绍了肉类食品、禽产品、果蔬类食品及调理食品的速冻加工技术，还概括介绍了速冻装置和冷藏链等方面的内容。本书对速冻食品的操作技术规程、质量卫生标准以及 研究成果等也作了介绍。书中附有大量图表和思考题，供学生学习或其他读者学习时参考。
书籍目录：
章 速冻食品的概念及特点
节 速冻食品的发展史
第二节 速冻食品的分类
第三节 速冻食品的特点
第二章 肉类食品冷冻加工技术
节 肉的组成及特性
第二节 肉的冷却冷藏
第三节 肉的冻结加工
第三章 禽肉冷冻加工技术
节 禽肉的组成及特性
第二节 禽肉的冷却冷藏
第三节 禽肉的冻结
第四章 果蔬速冻加工技术
节 果蔬的组成及特性
第二节 果蔬的采收及预冷
第三节 果蔬的速冻加工
第四节 常见果蔬的速冻工艺
第五章 调理食品速冻加工技术
节 速冻调理食品概述
第二节 面点类食品的速冻加工
第三节 米制品类食品的速冻加工
第四节 鱼肉制品类食品的速冻加工
第五节 菜肴类食品的速冻加工
第六节 油炸类食品的速冻加工
第六章 食品速冻装置
节 空气速冻装置
第二节 间接接触速冻装置
第三节 直接接触速冻装置
第七章 速冻食品的冷藏链
节 食品冷藏链发展概况
第二节 速冻食品的冷藏
第三节 速冻食品的运输
第四节 速冻食品的销售
第五节 速冻食品的解冻
参考文献
作者介绍：
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出版社信息：
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书籍摘录：
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其它内容：
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书籍真实打分
故事情节：8分
人物塑造：7分
主题深度：4分
文字风格：8分
语言运用：4分
文笔流畅：4分
思想传递：5分
知识深度：4分
知识广度：9分
实用性：7分
章节划分：4分
结构布局：3分
新颖与独特：3分
情感共鸣：3分
引人入胜：4分
现实相关：4分
沉浸感：9分
事实准确性：6分
文化贡献：8分
网站评分
书籍多样性：6分
书籍信息完全性：5分
网站更新速度：7分
使用便利性：8分
书籍清晰度：4分
书籍格式兼容性：4分
是否包含广告：9分
加载速度：6分
安全性：9分
稳定性：5分
搜索功能：8分
下载便捷性：7分
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