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吃——饮食文化丛书书籍详细信息

  • ISBN:9787801489593
  • 作者:暂无作者
  • 出版社:暂无出版社
  • 出版时间:2006-08
  • 页数:153
  • 价格:9.00
  • 纸张:胶版纸
  • 装帧:平装
  • 开本:暂无开本
  • 语言:未知
  • 丛书:暂无丛书
  • TAG:暂无
  • 豆瓣评分:暂无豆瓣评分

内容简介:

如果讲“吃”,中国人的烹饪技术是世界一流的,但对于“吃”的意义的了解则知之甚少。而通过这本书的出版,能过使人们透过“吃”这种饮食行为,来更多地了解“吃”的文化与历史内涵。

这是一本很有品味的关于“吃”的学术专著。作者以人类学学者的视角对人类饮食进行多维思考,透过饮食行为,详谈文化与历史,这在大陆的出版物中尚属首例。不仅如此,书中所提供的知识点更让人耳目一新。看似简单且平凡的 “吃”却是这样的不平凡,它的发展历程竟有这许多的鲜活内容。这本书的内容不仅使人们重新认识了“吃”,更使人明了“吃”的意义。从而加深对“吃”与文化历史的结合有了更为清楚的认同。

开阔的思路、历史的深度与对未来的前瞻,对起步不久的中国饮食文化研究具有很好的启迪和推动作用。作为一部学术著作,此书的行文区生动、形象、深入浅出,有一定的可读性和科普意义,无论是平头百姓还是政府官员都会从中获益。

书籍目录:

导论

食物与各种权力及影响力的关系

美味即自由

蔗糖如何打败蜂蜜:甜味里的心理变化与经济普天

糖的道德考验

颜色、味道、纯度:从杏仁蛋白糖霜谈起

菜肴:美味、口味、食不知味

饮食美国

作者介绍:

Sidney W. Mintz,约翰·霍普金斯大学人类学教授,曾获颁多项人类学教育和研究奖项。著有《蔗田里的工人》、《加勒比海地区的转折》、《甜味与权利》等书。

出版社信息:

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原文赏析:

面包该有什么味道、面团该如何处理与烘烤等,都是大家相当熟悉的要事,形成了交谈的基础。这样的话题在文化上把人与人团结成群体;而且这个群体在形成时完全不受下列条件干扰,例如来自什么阶级、正式教育程度是高是低等。这正是菜肴最有趣的地方——在有自成一格菜肴的地方,大家都知道那会是什么,不必管外人的看法,因为自己已经吃了一辈子。


当然,如果某一种饮食方式被视为比另一个“层次较低”,那么阶级系统便产生了。

高级菜肴的出现,必然是某种有意识的行为表现,而它能超越地方差异也有其道理。

高级菜肴未必需要有地理根源,其社会特质是以阶级为基础。菜肴,则必须要有社会根源,必须植根于群众之中


菜肴是对待食物的态度的产物,是把进食所得到的乐趣放在第一位,而不是为了其中纯属仪式目的的意义


   今天,探討食物與各種權力與影響力所產生的關聯,已成為基本討論項目之一,這樣的關聯當然並非今天才有,只是其中有些發生關聯的方式,卻是前所未見。誰生誰死,如今往往要看遙遠國度裡的陌生人的行為模式為何,才能決定。在這些力量的各個層面裡,恐怕這是最醜陋的一個,可是現代世界走到這步用地,卻難得有人認清是這些力量在作祟,決策制定通常是集體行為,而且經過一定的程序,例如立法單位決定抵制外援,或是某大企業決定不在甲島上種植香蕉而選在乙島等。而這樣的決策很可能導致有人因此餓死了,不過造孽的人並不知道自己害死多少人,而受害的人也死得莫名其妙。由於這樣的決策無時不刻都在制定和進行,無可避免地,也無時不刻有人因此餓死,有人於是提出一項最根本的道德議題,那就是:世上任何人都有免於飢餓的神聖權利。在決策制定與被害者之間建立這樣的關聯,並且把這樣的關聯公諸與世,使得決策本身不再枉顧人命,也許跟過去人類學家關切的主題大不相同,不過這個領域在今日卻十分值得人類學家投入心血。


英国人喝下第一杯加了糖的茶,是桩重大的历史事件,因为它预示了整个社会将要转型,社会与经济基础都会脱胎换骨。我们得多下工夫以完整地了解这个事件本身与相关事件的意义,因为在这些事件上,产品与消费者的关系、工作意义、自我的定义、事物的本质四者,将建立起迥异的概念。绅士商品、商品有什么意义,答案从此将永远改变了。而什么是人,生而为人的意义是什么,也因为同样的原因,从此有了新答案。为了了解商品与人的关系,我们得重新挖掘我们的历史。


人类对于饮食行为的矛盾情绪,最极端和明显的就是相关病症,如厌食症与嗜食症。

其它内容:

编辑推荐

  人类一日三餐的日常进食行,补作者上下开会合引发出去,竟是人类文化史上的一件大事,“吃”不仅仅与政治、战争、经济产生了密切的关系,甚至对人类思想形态的形成造成了巨大的影响。在作者幽默的论述中,我们重新认识了“吃”的发展历程。


书籍介绍

如果讲“吃”,中国人的烹饪技术是世界一流的,但对于“吃”的意义的了解则知之甚少。而通过这本书的出版,能过使人们透过“吃”这种饮食行为,来更多地了解“吃”的文化与历史内涵。

这是一本很有品味的关于“吃”的学术专著。作者以人类学学者的视角对人类饮食进行多维思考,透过饮食行为,详谈文化与历史,这在大陆的出版物中尚属首例。不仅如此,书中所提供的知识点更让人耳目一新。看似简单且平凡的 “吃”却是这样的不平凡,它的发展历程竟有这许多的鲜活内容。这本书的内容不仅使人们重新认识了“吃”,更使人明了“吃”的意义。从而加深对“吃”与文化历史的结合有了更为清楚的认同。

开阔的思路、历史的深度与对未来的前瞻,对起步不久的中国饮食文化研究具有很好的启迪和推动作用。作为一部学术著作,此书的行文区生动、形象、深入浅出,有一定的可读性和科普意义,无论是平头百姓还是政府官员都会从中获益。

目录

导论

食物与各种权力及影响力的关系

美味即自由

蔗糖如何打败蜂蜜:甜味里的心理变化与经济普天

糖的道德考验

颜色、味道、纯度:从杏仁蛋白糖霜谈起

菜肴:美味、口味、食不知味

饮食美国

书籍真实打分

故事情节:4分

人物塑造:6分

主题深度:8分

文字风格:9分

语言运用:5分

文笔流畅:3分

思想传递:8分

知识深度:3分

知识广度:9分

实用性:4分

章节划分:8分

结构布局:7分

新颖与独特:6分

情感共鸣:5分

引人入胜:5分

现实相关:8分

沉浸感:3分

事实准确性:8分

文化贡献:9分

网站评分

书籍多样性:5分

书籍信息完全性:9分

网站更新速度:8分

使用便利性:6分

书籍清晰度:9分

书籍格式兼容性:3分

是否包含广告:3分

加载速度:9分

安全性:8分

稳定性:7分

搜索功能:9分

下载便捷性:6分

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