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爽口百味凉拌菜（附DVD光盘1张)书籍详细信息
- ISBN：9787536476943
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2013-09
- 页数：暂无页数
- 价格：17.20
- 纸张：胶版纸
- 装帧：平装
- 开本：16开
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
内容简介：
凉菜，这样做最好吃！230例超好吃又好做的家常无烟凉拌菜！18款基础味汁的调制秘诀拌、卤、泡、腌……技法一本通四季时蔬、菌菇豆腐、畜肉禽蛋、河鲜海味
本书从正确选择和处理凉拌菜食材开始，详尽讲解了拌、卤、泡、腌、炝、熏、冻等凉拌菜烹饪技法，手把手教授18款基础味汁的调制方法与秘诀，更收罗了大江南北不同地域的230余道经典凉拌菜，从四季时蔬、菌菇豆腐，到畜肉禽蛋、河鲜海鲜，应有尽有。其制作步骤详细，简单易学，加上超好用的拌制窍门，即使是新手，只要翻开这本书跟着做，也能做出令全家人胃口大开的美味凉拌菜。
书籍目录：
目录：
第一章 凉心沁脾，拌出无烟美食——凉菜制作全课程
一、凉拌美食第一课：正确选择和处理食材
二、凉拌美食第二课：调制要点
三、凉拌美食第三课：常用技法与窍门
四、凉拌美食第四课：常用调味汁的做法
五、凉拌美食第五课：凉菜的装盘与拼盘
第二章 爽口素菜
第三章 滋味肉荤
第四章 营养禽蛋
第五章 鲜香水产
作者介绍：
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出版社信息：
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书籍摘录：
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原文赏析：
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其它内容：
编辑推荐
凉拌菜又叫冷盘或冷荤，因为一般都是凉着食用，所以称之为凉菜。凉拌菜在中国八大菜系中都占有一席之地，是独树一帜的特色菜品。素拌凉菜，清香脆嫩，爽口开胃；荤食凉菜，味透肌里，好吃不腻。宴请宾客，凉拌菜是餐前开胃的上好选择；忙碌的工作之余，一把青菜，几块肉荤，洗切焯晾，调味拌匀，短短几分钟，全家人都爱的滋味凉菜就可上桌了。
书摘插图
媒体评论
前言
序言
百味凉菜百样鲜
凉拌菜又叫冷盘或冷荤，因为一般都是凉着食用，所以称之为凉菜。凉拌菜在中国八大菜系中都占有一席之地，是独树一帜的特色菜品。素拌凉菜，清香脆嫩，爽口开胃；荤食凉菜，味透肌里，好吃不腻。宴请宾客，凉拌菜是餐前开胃的上好选择；忙碌的工作之余，一把青菜，几块肉荤，洗切焯晾，调味拌匀，短短几分钟，全家人都爱的滋味凉菜就可上桌了。
烹调无油烟，食来爽口，醒胃养生……这些都是凉拌菜独有的优点。从营养学的观点来看，凉拌菜避免了高温加热造成的营养素流失，是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法，更有利于健康。
每一道凉拌菜，调味是它的灵魂。香油、醋、盐、糖、辣椒油等调味料的选用，丰富了凉拌菜的口感，赋予了它百变的味道。凉拌菜的大部分原料为可以生吃，或是已经熟制的原料，在烹调方法上与热菜有着截然不同之处，往往只需要小小的窍门，就能让菜的口感大为不同。
本书从正确选择和处理凉拌菜食材开始，详尽讲解了拌、卤、泡、腌、炝、熏、冻等凉拌菜烹饪技法，手把手教授18款基础味汁的调制方法与秘诀，更收罗了大江南北不同地域的230余道经典凉拌菜，从四季时蔬、菌菇豆腐，到畜肉禽蛋、河鲜海鲜，应有尽有。其制作步骤详细，简单易学，加上超好用的拌制窍门，即使是新手，只要翻开这本书跟着做，也能做出令全家人胃口大开的美味凉拌菜。
书籍真实打分
故事情节：4分
人物塑造：5分
主题深度：8分
文字风格：7分
语言运用：6分
文笔流畅：4分
思想传递：7分
知识深度：4分
知识广度：8分
实用性：5分
章节划分：3分
结构布局：3分
新颖与独特：7分
情感共鸣：5分
引人入胜：3分
现实相关：7分
沉浸感：7分
事实准确性：8分
文化贡献：8分
网站评分
书籍多样性：3分
书籍信息完全性：7分
网站更新速度：6分
使用便利性：8分
书籍清晰度：3分
书籍格式兼容性：8分
是否包含广告：7分
加载速度：9分
安全性：5分
稳定性：7分
搜索功能：9分
下载便捷性：9分
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